Khaleet recept!!!
Ingridienser för 6 portioner:
500 g
potatis
500 g
aubergine
500 g
zucchini
2
gula lökar
1 dl
olivolja
1
burk krossade tomater (à 400 g)
1
burk cocktailtomater (à 400 g)
2 dl
urkärnade oliver (valfri färg)
3 msk
sirap av granatäpple (kan ersättas med crema di balsamico)
1 tsk
salt
2 krm
nymalen svartpeppar
persilja till garnering
Gör så här:
Skala och skär potatisen i ca 1 cm stora tärningar. Skär auberginen och zucchinin i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skär löken i skivor.
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt löken och fräs den glansig och mjuk. Blanda i potatis, aubergine och zucchini, låt fräsa 5–8 minuter. Tillsätt tomaterna. Rör om, sänk värmen och lägg på lock. Låt småkoka ca 15 minuter.
Tillsätt oliver och granatäppelsirap. Fortsätt koka tills alla grönsaker mjuknat. Krydda med salt, peppar och ev mer granatäppelsirap. Rätten ska vara ganska syrlig. Garnera med persilja.
Recepte är från Ica. Hoppas ni gillade det!!!